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参观TFK公司・坚持严格卫生管理的专业人员

2010年4月27日
北京外国语大学
沈 美玲


 4月21日,沐浴着久违的春日暖阳,我与财团的吉田小姐一同坐上了前往羽田机场的单轨列车。这次访问的是位于机场旁边的TFK股份有限公司。在为日本提供了第一份飞机餐后,它长期以来为日本航空、中国东方航空等多个国家地区共计30多家航空公司提供了各式各样丰富多彩的飞机餐,在海内外享有较高的知名度。


 与本次参观学习活动的负责人前川先生在第1机场大楼会合后,我们驱车来到了其羽田机场分店的制作工场。大楼的入口处设置了消毒液,即使是非工作人员每回进入工场也需要仔细地清洁手指。我不禁感叹道:不愧是食品制造工场,卫生管理果然很严格。


 在会议室里,我们欣赏完TFK公司的宣传短片后,前川先生十分详细地介绍了公司的基本情况以及飞机餐的具体生产流程等等。位于羽田的这家分工场一共有3层:1层包括有从食材的保存到烹饪、各色菜式的分装、卡车装载等各环节,形成了一条完整的生产链;2层主要负责各式餐具的洗净工作;三层则配置有预备仓库、机械室、事务所等行政管理部门。


 听完说明后,我们快速换上专用的隔离服,带上头罩与口罩,全副武装地前往制作间参观学习。我们首先来到的是食材储藏仓库,然后依次参观了负责清洗与腌制等工序的准备室、烹饪室、分装室、冷冻室等不同部门,具体流程与飞机餐的生产过程完全相同。其中印象最深刻的是烹饪室里利用水蒸气加热的大锅。锅的底部分为两层,使用时只需打开旁边的开关,水蒸气便会源源不断地流过锅底的缝隙,从而达到加热的目的。这样的话,即避开了明火保障了安全,又不需要担心温度过高而煮焦了食材,可谓是一举两得。想象着大厨们拿着旁边挂着的大勺子煮炖菜的样子,我不禁联想起童话里魔女们煮魔法汤的场景。一直以来,TFK公司怀着对美食的执着追求,一直不断努力创新菜色。也许正因为如此,它所制作的飞机餐就像被施了魔法一样魅力经久不衰吧。


 其后,我们来到了2楼的清洗室。据前川先生介绍说,决定工场生产能力的基本条件并不是在一定时间里能生产多少份飞机餐,而是究竟能清洗完多少份餐具。如果不能快速地将餐具清洗干净的话将会影响到新出炉食物的分装运输,最终导致餐饮无法顺利到达下一航班。此外,如果清洗时使用普通的自来水,干燥后会在碗壁上留下痕迹,让人产生没有彻底洗净的错觉。因此,TFK公司在餐具清洗时均适用蒸馏水。听到这,我十分佩服作为飞机餐饮业领头人物的TFK公司为乘客做的这点点滴滴细致周到的努力。


 参观结束后,前川先生还赠与我们TFK公司的新人培训资料。资料里详细记载了各注意事项,让我们深切感受到了其对食品卫生的严谨态度。如今想想,前川先生一直挂在嘴边的正是“卫生”一词。制作间里也规定了如进入工场前需要使用滚筒粘取身上的毛发、上班期间如需要使用卫生间需要更换衣物等的具体规则,可谓是用心良苦。要知道,作为食品生产公司,即使是小小的失误也有可能酿成严重的事故。TFK公司的每一位员工正是时时刻刻提醒着自己肩上责任重大,并怀着谨慎的态度一步一步地走了过来。


 安全安心的空中旅行并不仅仅依靠航空公司,更需要TFK公司等的关联企业通力合作才行。正是因为有他们细心周到的服务,我们才能安心地享受舒适的飞行。(完)



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